Mælkeribruget i Danmark

274 Bitter Mælk. Vis. Mange fremkalde saaledes en meget betydelig Svulst i Yveret, give ikke (eller ikke hurtig) materieagtigt Sekret, nogle give An- ledning til Bylder i Yveret, andre helbredes hurtig o. s. v. — Hyppigst synes det at være runde Bakterieformer, der fremkalde Yver- betændelse, men i nogle Tilfælde viste Bakterierne sig at være stavformede, altsaa Baciller. — Og angaaende Mælkens Kvalitet er det i nogle Tilfælde paafaldende, at den kan beholde det mælkeagtige Udseende, men røber sin Daarlighed dels ved hurtig selv at løbe sammen og dels ved at bringe anden Mælk, hvori den blandes, til at syrne eller i andre Tilfælde blive tyk, som om den var paavirket af Løbe, saa hurtig, at dens Anvendelighed og Værdi er betydelig formindsket. — For Levering af god, frisk Mælk er det derfor en nødvendig og berettiget Fordring, at Mælk fra syge Yvere ikke maa malkes imellem. Saadan Mælk maa, for ikke at overføre Smitten til de andre Køer, malkes sidst og ikke malkes paa Gulvet, men samles i en Spand for sig selv, koges grundig og derefter anvendes til Svineføde. — At blande Mælken fra de syge Yvere, særlig fra de angrebne Patter, i den øvrige Mælk til et Mælkeri, vil selvfølgelig være aldeles uforsvarligt og kan uden Tvivl ofte foraarsage Mælkeriet et større Tab, end om Mælken var forfalsket ved Tilsætning af samme Mængde Vand. Bitter Mælk har nogle Steder i Landet ofte foraarsaget Vanskeligheder ved Kjærningen. Fejlen synes i nogle Tilfælde at være tilstede i Mælken i Malkningsøjeblikket og tilskrives da dels visse Planter, dels Abnormitet eller sygelig Tilstand hos Koerne. Særlig siges gammelmalkende Køer ofte at give bitter Mælk, hvilket jeg dog kun af og til har iagttaget. Derimod har jeg stødt paa nogle Tilfælde af meget bitter Mælk, der har maattet tilskrives dels sygelig Tilstand og dels individuelle Egenskaber hos enkelte Køer, der, som nogle Exempler tyde paa, synes at være arvelige. Mælken har i saadanne Tilfælde smagt lidt aparte, men ikke fremtrædende bitter, strax ved Malkningen og er ved Henstand til Flødeafsætning eller ved Opvarmning til Syrning bleven i høj Grad bitter, medens Mælken fra andre Køer i samme Stald og paa samme Foder har været afgjort fri for Fejlen, og denne er fulgt med vedkommende Ko efter Salg og Flytning til en helt hed og Udfald synes at være afhængig af, hvorvidt Bakterierne vedblivende leve og formere sig i Yveret og eventuelt forhærde eller destruere Kjertlen eller de hurtig dø ud, i hvilket Tilfælde fuldstændig Helbredelse indtræder nogen Tid efter. — Bakterierne synes i det mindste i enkelte Tilfælde kun indirekte at være Skyld i Betændelsen, idet denne fortrinsvis frem- kaldes af Bakteriernes Omdannelsesprodukter af Mælken.