Mælkeribruget i Danmark

 352 Smørrets Tilstandsform. allerede i mange Aar har været en forholdsvis ret betydelig Ud- førselsartikel fra Danmark til andre Lande. Af en god, flydende Smørfarve maa forlanges, at de paa hinanden følgende Sendinger fra samme Fabrikant skulle have samme Styrke og Farvetone, maalt ved den Farve, som Smørret faar ved Brugen af den. Smørret maa ikke faa grønligt, rødligt eller smudsigt Skjær, men skal blive af klar, straagul Farve. — En god Smørfarve maa dernæst ikke farve Kjærnemælken og ej heller smitte af paa Jakonettet, som lægges over Smørret i Smørtræerne. — Ved Brugen af- passes Mængden * *) efter Smørfarvens Beskaffenhed, efter „Mælkeværdien“ af det, der skal kjærnes, efter hvor meget man brugte Dagen forud, og om Smørret ønskes af samme, en stærkere eller en svagere Farve, end det da fik. — Under Forsendelse og Henstand paa Mælkerierne maa den flydende Smørfarve beskyttes mod Lysets Paavirkning, hvorfor den opbevares i Træfustager, Blikdunke eller Flasker af mørkebrunt Glas. Endvidere maa Smørfarven saa vidt muligt opbevares i en Kjælder eller paa et køligt Sted, hvor Frosten kan holdes ude; thi begynder Olien at stivne, udskilles ofte en større eller mindre Del af Farvestoffet som et fnugget eller kornet Bundfald, der fremkalder Farvepletter i Smørret. — Farve med endog nok saa lidt Bundfald bør kasseres, fordi Farvepletterne let nedsætte Smørrets Værdi meget mere, end hvad Farven koster. Saavel naturlig gult som ved Kunst farvet Smør er altid noget lysere den Dag, det er æltet færdig, end Dagen efter. Farven synes at komme til Udvikling med Fastheden. — Udsat for Luftens og Lysets Paavirkning affarves Smørret efterhaanden, og særlig hurtig sker Affarvningen og den derved røbede Omdan- nelse, hvis Solstraalerne falde paa Smørret; derfor bør Sollyset altid holdes borte fra Smørret under dettes Behandling og Henliggen i Mælkerilokalerne og i Udsalgene (se „Ventilation" S. 170—71 og Afsnittet „Smørrets Behandling"). , Smørrets Tilstandsform ved almindelig Varmegrad kaldes smøragtig; den kan paavirkes gjennem Forandringer i Fodringen, men langt mere paavirkes den ved Forandringer i Varmegraden. — I Kulden (ved 4—5 0 C. og derunder) bliver alt Smør haardt og mere eller mindre sprødt, saa det ikke kan skives som ved almindelig Varme (12—15° C.), og i høj Stuevarme (20—25° C.) vil alt Smør være blødt. — er det derimod, saaledes som det sker i Amerika, at anvende Smørfarve, der er fabrikeret af Anilinfarvestoffer og mineralske Olier, der ere ufor- døjelige Stoffer, som tilmed kunne være giftige, og hvis Anvendelse her i Landet er forbudt ifølge § 2 i Lov om Handel med Smør af 12te April 1911 (se Uddrag af nævnte Lov under Omtalen af Smørrets kemiske Sammen- sætning S. 360). *) Om Brugen af Kvintglas se under Afsnittene „Kjærning“ og „Smørrets Behandling “