Mælkeribruget i Danmark

Smørrets Farve. 351 gende anføres om Smør i Almindelighed, vil derfor fortrinsvis gjælde saltet, syrnet Smør, saaledes som det nu overalt i Landet tilvirkes ved Kjærning af syrnet Fløde eller Mælk. Smørrets Farve skal være ren, klar, straagul og ensartet helt igjennem, saaledes som velbehandlet Smør kan være om Sommeren, naar Køerne ernæres paa en god, frodig Græsmark. — Som omtalt Side 86 og 87 følger Mælkens Farvestof fortrinsvis Fedtet, og da selve Mælkens Farve i synlig Grad vexler med Foderet, bliver dette end mere Tilfældet med Smørrets Farve, der om Vinteren kan være saa bleggul, at den næsten er hvid. — Dette er i Almindelighed ikke vel set. Det er de fleste Kunders Ønske, at Smørret skal være en i enhver Henseende ensartet Vare hele Aaret igjennem, og da „Græssmørret“ tidligere altid var det bedste Smør, søgte man ganske naturlig at fremstille denne Kvalitet hele Aaret rundt. Derfor blev det, allerede medens Smørret endnu var et underordnet Produkt paa de danske Herregaarde, almindeligt, at Smørret farvedes, saasnart Køerne ikke vare paa Græs. Farvningen udførtes i Begyndelsen med Gulerodssaft og senere med Orlean *) kogt, med eller uden Tilsætning af Gurge- meje**), i den dobbelte Vægt af smeltet Smør. Den saaledes fremstillede fedtagtige, rødbrune Masse blev i smeltet Tilstand indæltet i Smørret lige før Saltningen; men ad denne Vej var et tilfredsstillende Resultat vanskeligt at naa. Et stort Fremskridt var det derfor, at Fabrikant Blumensaadt i Odense 1867 viste, at der af Orlean og Olie lod sig fabrikmæssig tilvirke en Smørfarve, der var flydende ved almindelig Varmegrad og let kunde indæltes sammen med Saltet. — Snart blev det almindeligt at sætte denne Farve til Fløden lige ved Kjærningens Begyndelse, saaledes at hele Smørmængden strax bliver ensfarvet, og efterhaanden have flere Fabrikanter lagt sig efter at lave flydende Smørfarve***), der nu *) Orleantræet har hjemme i det tropiske Amerika. Farvestoffet vindes af den yderste Del af Frøskallen. **) Gurgemejeplanten hører til Krydderurternes Familie. Det gule Farvestof indeholdes i Rodstokkens Knolde. Planten dyrkes i Troperne. ***) Her i Landet anvendes nu overalt Smørfarve, som er tilberedt af Orlean og forskjellige Planteolier, fuldstændig uskadelige Stoffer. Meget forkastelig