Mælkebøtter. — Mælkelagets Højde. 367
Mælk der end blev siet i Bøtterne, passede man dog altid at si lige meget i
hver Bøtte, hvorfor man ogsaa havde Sikjedler*) af forskjellig Størrelse; saa-
ledes at Sikjedlen, der brugtes til at tage Mælken fra Mælkejungen og hælde
den i Sien, netop rummede saa megen Mælk, som der skulde i hver Bøtte. —
Bøtterne stod i lige Rækker tæt ved hinanden; men imellem to forskjellige
Maal Mælk lod man en smallere eller bredere Gang staa aaben, saaledes at
der var fornøden Plads til at komme til at skumme (se Fig. 230). —
Fig. 230.
En Bøttekjælder,
opført paa Hverringe ved Kjerteminde 1879. Billedet taget 15. Jan. 1895. Der er opsiet 3 Maal
Mælk å 1000 Pd. — I Baggrunden ses Lemmene ind til Ishuset. Den største Del af Aaret
benyttedes Issystemet.
Temperaturen i Mælkekjælderen, mente Holstenerne, helst maatte være
12—15° C. En lavere Varmegrad ansaas ligesaavel for uheldig som en højere.
— Holstenerne lode ofte Mælken om Vinteren staa 60 til 72 Timer til Fløde-
afsætning og sagde da „at holde 5 eller 6 Maal“; om Sommeren ønskede man
at holde 4 eller i hvert Fald 3 Maal; men i den varme Tid var dette sjælden
muligt, fordi Mælken blev sur, saa Smørret blev mindre godt og Osten meget
daarlig. — Efterhaanden som Fordringerne steg til Produkternes Kvalitet, blev
det her i Landet almindeligt hele Aaret rundt kun at holde 3 Maal og om Som-
meren ofte kun 2, men ved saa kort Flødeafsætningstid naas vanskelig »tort
*) Sikjedlerne vare af Messing (se Fig. 229) og lignede Kjedler, der almindelig
brugtes i Husholdningerne f. Ex. til Syltning, Farvning o. s. v.