Mælkeribruget i Danmark

Mælkens Afkøling i Isvand. — Knusning af Is. 389 Fig. 242. Knusning af Is, Kassen vist i Gjennemsnit. forskjellige Forhold vedrørende Isens Anvendelse, saasom Valg af Svalekummer, Spandenes Form og Størrelse, stærk eller svag Afkøling, Betydningen af længere eller kortere Tid til Fløde- afsætningen o. s. v. — Det, der ønskes opnaaet i Ismælkerierne, er i kort Tid at bringe Mælkens Varme ned til en lav Varmegrad og at holde Mælken afkølet, indtil Skumningen foregaar. — Den Ismængde, der bruges, kan deles i Nytteis og Spildeis. Nytteisen er den theoretiske Vægt af Is, der er nødvendig for at borttage Varmen fra selve Mælken og Mælkespan- den. Spildeisen er den Is, der medgaar til Afkølingen af Svale- kummer og Vandet i dem, samt den Is, der smelter ved Tilled- ning af Varme fra Jord og Luft. — Mængden af Nytteis, der kræ- ves til at afkøle Mælken fra en Varmegrad til en vis anden lavere Grad, kan let findes ved Bereg- ning*), hvorimod Mængden af Spildeis, der er afhængig af den Fremgangsmaade, der bruges ved Afkølingen, af Svalekummernes Konstruktion, af Lokalet m. m., alene kan bestemmes ved Forsøg; og Resultaterne ville kun med tilnærmelsesvis Nøjagtighed kunne overføres fra et Sted til et andet. Da der foruden Isen skal være saameget Vand i Svalekummerne, at Vand og Is ere mindst i Højde med Mælken i Mælkespandene, kan der være Tale om følgende 3 Fremgangsmaader: 1) for hvert Maal Mælk samtidig at fylde frisk Vand og Is i Svalekummerne; 2) før Isen fyldes i Svalekummerne at afkøle Mælken noget ved rindende Vand; og 3) stadig at benytte de samme Svalekum- mer med det samme kolde Vand, saaledes at dette kun fornyes et Par Gange om Maaneden. — Ere Svalekummerne ens, kræver den første Fremgangsmaade *) Mælkens Varmefylde, der kan variere noget, ligger mellem 0,ø2 og 0,ø4. Mælken kan i Gjennemsnit regnes ved Ankomsten fra Stalden at være 28° C. og at skulle afkøles til 2° C. — Foruden Mælken skal Spanden af- køles; Vægten deraf kan regnes at være 17 kg Jærnblik for 100 kg Mælk, og da 17 kg Jærn og 2 kg Mælk afkøles lige let, maa man for hver 100 kg Mælk regne, at der skal afkøles 102 kg.