444
Flødens Pasteurisering.
Æltningen blev lettere at foretage. — Pasteuriseringen af Fløden
er vel et Arbejde, der foraarsager et Extraforbrug af Brændsel og
Afkølingsmateriale (Vand og Is), og Forsøgene viste, at i nogle
Tilfælde formindskes Smørmængden noget, dels ved at en noget
større Fedtmængde forbliver i Kjærnemælken og dels ved at
Smørret kommer til at indeholde lidt mindre Vand end tidligere,
men Forbedringen i Smørrets Kvalitet er i væsentlig Grad sikret,
Fig. 308.
Pasteurisering og Afkøling af Fløde.
For Rengjøringens Skyld er Flødekøleren til at sænke og hæve.
og Ensartetheden og Holdbarheden forøges, ligesom det maa be-
tegnes som et Gode, at det for store Vandindhold langt lettere
undgaas.
Pasteuriseringen kan paa mindre Mælkerier udføres ved, at
enhver Spand Fløde strax efter Skumningen*) stilles i kogende
Vand for under stadig Omrøring, saa Paabrænding forhindres, at
opvarmes til 80—85° C. og derefter hurtig afsvales ved fortsat
Omrøring efter at være flyttet over i et Isbassin. — Paa store
Mælkerier udføres Opvarmningen bedst og billigst ved et selv-
løftende Pasteuriseringsapparat (se Fig. 107 eller det i Fig. 111
*) Foretages Centrifugeringen, som almindeligt, ved 40—50° C., er Fløden
umiddelbart efter Skumningen særlig udsat for hurtig at gaa i Omdannelse,
hvorfor den strax maa enten afkøles eller opvarmes saa højt, at Mikro-
organismerne hæmmes eller dræbes.