Mælkeribruget i Danmark

Kjærner. 455 saadan Størrelse, at man kan samle dem, og saaledes at den indesluttede og vedhængende Kjærnemælk senere kan fjærnes i ønskelig Grad, uden at Smørrets Finhed eller Konsistens lider derved (se Side 352—358). — En god Kjcerne maa give Smør i 25—60 Minutter ved en Varmegrad, der ikke er højere, end hvad der er tjenligt for Smørret. Ved Siden deraf maa det fordres, at man under Arbejdet kan have let ved at kontrollere og regulere Indholdets Varmegrad og Bevægelsens Hastighed og nøje følge Kjærningsprocessens Fremadskriden. Endvidere er det nødvendigt, at Smørret, naar det er udskilt, er mindst muligt udsat for Over- arbejdning i Kjærnen, samt at denne er let at fylde og at tømme, let at rense og at udlufte. — Materialet *), hvoraf Kjærnen laves, maa ikke kunne give Smørret ilde Smag eller Lugt; det maa slippe Smørret let og helst være en slet Varmeleder. Disse Fordringer *) I Udlandet ses ofte Kjærner af Metal (emailleret Støbejærn eller fortinnet Blik). Her i Landet ere Kjærner af Blik hidtil kun undtagelsesvis bievne benyttede i Mælkerier (i Kjøbstadkjældere), hvor Tørring og Udluftning af Trækjærner har været umulig at faa gjennemført tilfredsstillende. — Først i de senere Aar er der her hjemme fremkommen en Haandkjærne af for- Fig. 321. Fig. 322. En Perfectkjærne i Gjennemsnit. En Perfectkjærne, adskilt. Øverst til Venstre ses Riset, øverst til Højre det tragtformede Laag. tinnet Staalblik, den i Fig. 321 og 322 afbildede Perfectkjærne, der frem- stilles i stor Mængde og særlig exporteres til de Lande, hvor de smaa Haandcentrifuger benyttes. — Den kegleformede Kjærnetønde og Riset drejes samtidig i modsat Retning, og det tragtformede Laag forhindrer Over- sprøjtning.