Mælkeribruget i Danmark

Farvningen. man Fig. 332. En Blikbeholder til Smør- farve, anbragt paa en Støbejærns- konsol, hvor Kvintglasset ogsaa kan have sin Plads paa den nederste Hylde. en grundig Skylning med frisk, koldt Vand. — Strax derpaa fyldes Fløden i. Denne bør have nøjagtig den forud bestemte Varmegrad, og kerhed vide, hvor mange Pund Mælk denne Portion Fløde svarer til, for deraf at kunne dømme om det sand- synlige Smørudbytte og være i Stand til med det i Fig. 331 afbildede „Kvintglas“ at afmaale Farven (se S. 351), helst af den i Fig. 332 afbildede Beholder, med en saa- dan Nøjagtighed, at Smørret faar netop det samme Ud- seende som den foregaaende Dags Produkt. Naar Laaget er lagt paa og om fornødent „tættet“ med specielt dertil bestemte hvide Lærredsstrimler, føres Remmen ved Haandtaget b, Fig. 329, ganske langsomt over paa den faste Remskive; og viser det sig, at Riset er i den rette Stilling, og at Laaget er tæt, giver man strax efter Kjærnen den fulde Hastighed. — Denne bør rette sig efter Kjærnens Diameter*), og man overbeviser sig om, at den rette Hastighed **) naas, ved at holde en Finger mod en fremstaaende Knast eller et Søm paa Kjærne- risets Axel og direkte tælle Omdrejningerne i ét Minut. Kjærningstiden, der ved Benyttelsen af den danske Kjærne helst maa være c. 30 Min., er afhængig af Kjærneriseis Konstruktion og Omdrejningshastighed og af Flødens Varmegrad. Denne maa paa hvert enkelt Sted ofte varieres efter Foderets Sammensætning og Køernes Kælvningstid. Den kan ved normal Mælk variere fra 10° til 20° C., ved abnorm Mælk endnu mere; og i den Hen- seende maa Enhver prøve sig frem. — Fremhæves maa det imid- lertid altid, at Varmegraden maa hellere være lidt for lav end for høj, da man i sidstnævnte Tilfælde kan risikere totalt at ødelægge Smørrets Konsistens og altid faar et for lille Udbytte. Støttet paa Erfaringerne fra foregaaende Dag, maa man vælge en Kjær- ningstemperatur, der hellere er en halv Grad for lav end for høj. *) En Kjærne, som har et indvendigt Tværmaal af 84 cm i Bunden og 65 cm foroven, bør have en Hastighed af 130 Omdrejninger i Minuttet, medens en mindre Kjærne maa have betydelig større Hastighed. **) Ofte viser det sig, at Kjærningen trods en temmelig høj Begyndelsestempel atur varer for længe, en Time eller mere, fordi Risets Omdrejningshastighed er aftaget stærkt paa Grund af, at Remmen har strakt sig, i saa Tilfælde maa Remmen gjøres kortere. — Undertiden varer Kjærningen derimod for længe, fordi Afstanden mellem Riset og Slaglerne er bleven mere end en Fingers Tykkelse; er dette Tilfældet, bør de skraa Lister paa Riset ombyttes med et Par bredere.