Mælkeribruget i Danmark

Kjærnemælkens Fedtindhold. 465 en Tørstofbestemmelse, eller man maa, hvis man ikke vil vild- ledes, have nøjagtig Rede paa, hvormeget Vand der er bleven tilblandet*). — Under Smørfremstillingen er det nemlig meget almindeligt, at der tilsættes Vand i ret forskjellig Mængde. Hos- staaende Tabel viser nogle Analyser, som belyse dette Forhold. Disse 10 Analyser ere tagne ud af en længere Analyserække af Kjærnemælksprøver fra danske Andelsmælkerier, idet Analyse- resultaterne af de 5 Prøver med det største Vandindhold og af de 5 med det mindste Vandindhold ere sammenstillede og Gjennem- snittene heraf udregnede. — Tilsættes der slet ikke Vand, vil Kjærnemælken normalt indeholde 8,50—9,oo pCt. Tørstof; men ofte indeholder den meget mindre, idet der kan være indblandet endog 20—35 pCt. Vand. Denne Vandtilsætning kan skyldes forskjellige Forhold. Nogle Steder tilsættes der Vand allerede lidt efter Kjærningens Begyn- delse, fordi Fløden har været for varm, — andre Steder tilsættes Vandet fortrinsvis lige før Kjærningens Slutning, for at Smørret skal blive fastere og være lettere at tage op, — atter andre Steder skylles der ned meget rigelig alene af gammel Vane og i mange Tilfælde tilsættes der meget mere Vand, end man tænker sig, idet der aabnes for en Vandhane over Kjærnen. Og ikke nok dermed, — nogle Steder bruger man endog at blande hele den Vand- mængde**), hvori Smørret tages op, i Kjærnemælken, og det er oftest en Flødetønde 3A fuld for hver to Kjærninger, idet man *) For at faa et Maal paa Renkjærningen er man derfor gaaet over til samtidig med Fedtanalysen at foretage en Tørstof bestemmelse og saa udregne pCt. Fedt i Tørstoffet, hvorhos man har nævnt Tallet 6 som en tilfredsstillende lav Fedtprocent i Tørstoffet, saaledes at 6 og derunder kaldes godt, medens Tal større end 6 ere i stigende Grad utilfredsstillende. — Som Vidnesbyrd om, at Renkjærningen dog kan være meget bedre, end hvad Tallet 6 angiver, kan her peges paa, at de S. 464 anførte 10 Analyser vise meget mindre Tal, nemlig de 5 første gjennemsnitlig 3 pCt. Fedt og ,de 5 sidste 2,4 pCt. Fedt i Tørstoffet. *») Skyllevandet, der har været benyttet til Smørret, indeholder ganske vist ofte saa meget Kjærnemælk, at det ikke bør spildes. Det bør pumpes op i et Kar, der er opstillet til dette Brug paa en belejlig Plads, hvor det i Løbet af ca. 20 Timer kan dele sig i et tykflydende, ret værdifuldt Bundfald, der kan tappes nedenud og sælges til Svineføde, efter at den øverste, vandklare Del er fjærnet ved Hjælp af en Hævert. Bøggild: Mælkeribruget. 30