Mælkeribruget i Danmark

464 Kjærnemælkens Fedtindhold. meget varsom med ikke at overkjærne Smørret, saa det bliver fedtet. — Har der været kjærnet saa længe, at Smørkornene ere bievne flade eller nyreformede, vil det selv ved den mest omhyggelige Æltning i Reglen ikke lykkes at faa Smørret blankt og klart, men det vil være tilbøjeligt til at blive tykt og mat. Kjærnemælkens Fedtindhold kan variere ret betydelig. — En vellykket Kjærning skal give mager Kjærnemælk og mest muligt Smør af god Konsistens. Paalidelig Oplysning om Kjærne- mælkens Fedtindhold kan kun faas ved kemisk Analyse. Docent Fjord angav, at Kjærnemælkens Fedtindhold gjennemsnitlig var 0,4 pCt. Tidligere traf man ofte Svingninger fra under 0,2 og indtil over 2,o pCt. Nu, siden høj Pasteurisering af Fløden og Brugen af god Syre er bleven almindelig, ere Svingningerne bievne mindre; og Fedtindholdet i Kjærnemælk uden Vandtilsætning vil nu paa veldrevne danske Mælkerier som Regel ligge mellem 0,ia og O,so pCt. Analyser af Kjærnemælk med og uden Vand*). Vand Ægge- hvide- stoffer Fedt Mælkesukker m. m., hvori Mælkesyre Aske Mælke- syre pCt. pCt. pCt. pCt. pCt. pCt, 94,34 2,03 0,12 3,05 0,46 0,51 94- 2,16 0,22 2,89 0,51 0,03 Med Vand 93,88 2,23 0,21 3,09 0,59 0,63 93,84 2,39 0,16 3,05 0,50 0,65 93,58 2,28 0,21 3,51 0,52 0,02 I Gjennemsnit. . . 93,»o 2,21 0,18 3,12 0,33 0,01 91,12 2,95 0,31 4,87 0,75 0,87 9 1,23 3,07 0,12 4,86 0,72 0,80 Uden Vand 91,25 3,02 0,14 4,78 0,81 0,87 91,37 3,16 0,24 4,49 0,74 0,88 91,45 3,00 0,25 4,60 0,70 0,80 I Gjennemsnit... 91,28 3,04 0,21 4,72 0,75 0,84 For at bedømme Kjærnemælkens Fedtindhold er det imid- lertid ikke tilstrækkeligt at faa udført en Fedtbestemmelse efter Gottlieb-Røses Methode (se S. 107). Man maa samtidig have udført *) Se Mælkeritidende 1901, S. 563 og S. 457—463, „Analyser af Kjærnemælk“ af Konsulent B. Bøggild.