Kjærneæltere.
479
Smørret er blevet saa fast, at en grundig Æltning kan foretages, hvorved den
sidste Kjærnemælk kan fjærnes, og „Lagen kan blive klar“ samtidig med at
kun en passende Mængde af den forbliver tilbage. — Denne Regel er det ligesaa
nødvendigt at følge for altid at opnaa et fejlfrit Produkt, som det maa iagttages
ikke paa noget Tidspunkt, hverken ved Kjærningen, Kjærnemælkens Aftrykning
eller senere at „bryde Elasticiteten11 og overarbejde Smørret.
Kjærneæltere.
Medens det i det nittende Aarhundrede overalt her i Dan-
mark, og iøvrigt ogsaa i hele Evropa, var almindeligt, at Smørret
blev fremstillet i en Kjærne og derefter blev behandlet færdig i
Smørtruget eller paa Æltemaskinen, er der nu i det tyvende Aar-
Fig. 346.
Den største Disbrow-Kjærne.
Størrelse 7, rummer 3000 kg og kostede 1500 Kr. Længde c. 3,6 m, Diameter c. 126 cm. Heri kan
kjærnes 1200—1350 kg Fløde.
hundrede allerede paa mange danske Mælkerier bleven opstillet
talrige Kjærneæltere, store Maskiner, af forskjellig Konstruktion, i
hvilke Fløden først kjærnes til Smør, og i hvilke Smørret dernæst,
efter at Kjærnemælken er aftappet, vaskes, saltes og æltes færdig
inde i selve Kjærnen.
Kjærneælterne ere komne fra Amerika i tre forskjellige Kon-
struktioner under Navnene Disbrow, Viktor og Simplex. — En