Fiskeriundersøgelser Ved Island Og Færøerne
I Sommeren 1903

— 88 — Tilberedningen af Fisken til Klipfisk, hvori baade Kvinder og Mænd deltager, gaar for sig paa følgende Maade: Hoved og Indvolde fjærnes, og Fisken skylles i Vand. Derefter flækkes den, og Rygraden udtages (omtrent indtil Gattet); dette sker ved to Længdesnit og ét Hug med en kort, skarp Kniv. Fisken er nu færdig til at saltes. Den lægges i Bunker med Salt og bliver heri nogle Uger, idet Saltet dog maa skiftes; den er efter denne Behandling bleven stiv og fast. Herefter vadskes og skrubbes den med Børster og er da færdig til Tørring. For at tørre Fisken udbreder man den paa Fjældskrænterne, Fig. 6. Rensning og Tørring a i' Salt fisk (Klipfisk). Billedet stammer fra Eskifjord paa Island, hvor Arbejdet foregaar paa samme Maade som paa Færøerne. — Langs et lille Elvløb til venstre paa Figuren er Kvinder beskæftigede med at vadske den saltede Fisk, til højre ser man Fisken udspredt til Tørring. — Efter Fot. af Forfatteren. i Reglen oven paa et flere Fod tykt Lag af løse Stene, for at den ogsaa kan tørre fra Undersiden. Om Aftenen eller under Regnvejr og Snevejr samles Fisken i Stabler („Stakke“) paa et Par Alens Højde og dækkes da til med Maatter og Presenninger. Ved at lægge Sten eller anden Vægt oven paa Stakkene presser man Fisken flad. Man begynder i Reglen at tørre Fisk i Midten af Marts Maaned, men Tørringen gaar da i Reglen kun langsomt for sig, ofte afbrudt af Regn og fugtigt Vejr. Senere, hen paa Sommeren, tørrer Fisken naturligvis meget hurtigere, men alligevel lægger det overordentlig fugtige Klima, der er et Særkende for Færøerne, ofte store Hin-