tfemte Kapitel
Brodet, vi spise.
Hvedekornet. — Klid og Meel. — Meets Adskillelse i Stivelse og
Glutin. — Dejs Gjæring. — Brødbagning. — Fristt og gammelt
Brod. — Vandmængde i Meel og i Brød. — Brøds Bestand-
dele. — Klid rigere Paa Glutin. — Sammenlignende Sammen-
stilling. — Hvede« og Rugbrød sammenlignet. — Havremeel og
Majsmeel. — Bestanddele af Riis. — Boghvede, Quinoa, Guinea,
korn og Durrha. — Bonners, Erters og Lupiners Bestanddele. —
Sagopalmin og Araucaria frugten. — Bananens, Daddelpalmens,
Figentræets og Brødsugttræets Frugter. — Vand indeholdt i
Frugter og Nødder. — Roen, Guleroden og Kartoflen. — Risens,
Kartoflens og Pisangens Bestanddele sammenlignede. — Ban-
flabte Legemer hos dem, der leve af disse tre Planter. — Den
sideriske Lilie. — Brugen af Blade som Næring. — Kaalen me-
get nærende. — Menneskets instinktmæssige Bestræbelse efter at
sammensætte sin Næring rigtig.— Jrfl Kol-cannon. — Arrowrods
og Tapiocas skadelige Indflydelse. — En nærende Fodes almin-
delige Kjcndetegn. — Næringsmidlernes nationale og individuelle
Jndflydelsc.
Brodet, vi spise, betragter jeg som Typus paa
vor Plantefode. Af saadan Fvde af forskjellige Arter
og spilst under forskjellige Former leve Mennesker og
Dyr i alle Jordklodens Dele. Undersøgelsen af vort
almindelige Hvedebrod vil give os Noglen til alle
disse Arters Sammensætning og bekjendte Nytte.