dannes af tre Rader Celler med tykke Vægge, inden-
for kommer et enkelt Lag Celler med tykke Bægge
men næsten Uden alt hunlt Rum indeni, derpaa folger-
et Lag Celler, der indeholde Glniin. Alt dette dan-
ner Kliden. Herindenfor folger et Cellevæv af AlbU-
men*), bestaaende af store, rvndagtige, sexkantede Celler,
der indeholde Stivelsekorn. Disse Cellers Størrelse
falder mellem en TitUsindedeel og en Sexhnndrededeel
Tomme.
Det ydre Hylster indeholder fun tre eller fire
Procent Glutin, det indre fra fjorten til tyve. Alt
dette bliver Udskilt i Kliden. I hele Kornets Masse,
om og i Albumencellerne findes desuden Glntin for-
deelt overalt mellem Stivelsekornene.
Raar en SwUle Gjær sættes til Melet, forend
eller medens det blandes med Vand til en Dej, og
Dejen derpaa en Time eller to sættes i en varm
Atmosfære, begynder den at rafle sig — det vil sige,
den gjærer og svulmer op eller voxer i Omfang.
Gasbobler (kulsuur Gas) ftigjores i Dejens Indre,
hvorved Massen bliver let og poros. Sætter man
den NU ind i en hed Ovn, voxe Gjæringen og Op-
svUlmingen fvrst ved den hojere Temperatur; men
naar det Hele er bleven ophedet næsten til kogende
Bands Temperatur, standser Gjæringen pludselig, og
*) Læseren maa ikke sammenblande dette Ord, Albumen, der
as Botanikerne bruges til at betegne Frøets hvide indre Deel,
med der samme Ord, der i Chemien anvendes som Navn for
Æggehvide.