93
Bred indeholder næsten nøjagtig samme Vandmængde
som nybagt, efter at det er blevet fuldkommen koldt.
Forandringen ligger kun i den indre Anordning af
Brødets Smaadele. Et Beviis herfor er, at dersom
vi komme et gammelt Brod i et nøjagtig tiUuffet
Metalkar, Udsætte det en halv eller en heel Time for
cn Hede, der ikke overstiger kogende Vands, derpaa
tage det nd af Karret og lade det blive koldt, vil
Brodet paany have samme Udseende og Egenskaber
som nybagt Brod.
Den Vandmængde, som velbagt Hvedebrod inde-
holder, belober sig i Gjennemsnit til omtrent 45
Procent. Af Vredet, vi spise, er derfor næsten Halv-
parten Vand; — det er i Virkeligleden baade Mad
og Drikke paa een Gang.
Meel af Hvede og af andre Kornsorter indeholder
Vand af Natmen, men det indsuger langt mere Under
Behandlingen for at forvandles til Brod. Hundrede
Ptlnd flint Hvedemeel optager 50 Pund eller sin
halve Bagt Vand og giver 150 Pund Brod. 100
Pund flint engelsk Hvedemeel og 150 Pund Brod
indeholde saaledes respektive:
Melet indeholder Brodet indeholder
Tørt Meel, .... 84 84
Naturligt Band, . . 16 16
Tilsat Band, . . . . . 50
100 Pund. 150 Pund.
En af Grundene til, ut Brod beholder saa me-
get Vand, er, at under Bagningen forvandles cn Deel