96
2) Byg og Rug have stor Lighed med Hveden i
Bestanddele og nærende Egenskaber. De cre noget
forflieMae derfra i Smag og Farve og afgive ikke
saa smukt og svampet et Brod. De bruges derfor
almindeligviis ikke i Lande, hvor Hvede og andet
Korn trives og modnes. To Prover af nybagt Hvede-
og Rugbrod, tilberedte og underssgte under de samme
Forhold, fandt man, bestod respektive af:
Hvedebrød. Rugbrød.
Vand, . ......• 48 48'/«
Glutin............. b»/« 5/3
_________
Stivelse o. s v., ... 461Ai _ ---
100 100
Saa at disse to Slags Brod ligne binanden i
hoj Grad i Sammensætning og nærende Egenskabet,
Oq afseet fra Smagen er det ligegyldigt, om vi leve
af det ene eller det andet. Rugbrod besidder en Egen-
flab, der i nogle Henseender er værdifuld: Det be-
holder sin Frifthed og Fugtighed længere end Hvede-
brod og kan gjemmes hele Maaneder uben at blive
haardt, tort eller uvelsmagende. Dette kommer hoved-
sagelig sra visse ejendommelige Egenskaber, der sindes
ved den Afart Glutin, som Rugkjæmen indeholder.
3) Majs eller tyrkisk Hvede ligner ligeledes
Hvede i Sammensætning og nærende Egenskaber.
Dens Kom har en ejendommelig flintagtig Haardhed
og dens Meel en Smag, hvortil man hertillands sorst
maa vænne sig. Man kan ikke deraf bage saa let og
saa svampet Brod som af Hvedemeel, men det er
_______________