For bet Tredie, at i alle naturlige Arter
Plantesode, der ere spiselige uden Kogning, er der et
stort Procentforbold Vand. Bed i vore Kjokkener at
tilberede Maden efterligne vi denn-, naturlige Tilstand.
Selv ved at forvandle Hvedemeel til Brod er det et
de vigtigste derved tilsigtede Resultater^ at blande
eller sorene det med en stor Mængde Land.
Da alle Arter Næring, hvorved Menneskemas-
sernes Liv opholdes, ere saaledes sammensatte, er
det sandsynligt, at saadanne Plantestoffer, der kun
bestaa as een as Hvedebrodets Bestanddele, lkke kunne
vise sig nærende i Længden; og Erfaring har ogsaa
oust dette. Olie- eller Fedtstoffer alene opholde lkke
Livet, heller ikke Stivelse eller Sukker alene. Med
begge disse Arter Stoffer er, som vi have seet, i alle
vore Kornsorter, Frugter og nærende Rodder, farenet
en vis Mængde Glutin.
Arrowrod, der kun er en Slags Stivelse, ran
derfor ikke give Kræfter Uden paa en eller anden
Maabe at blandes med Glutin. At domme en Fange
til at leve as Arrowrod alene vilde være at domme
ham tit en sikker men langsom og pinlig Hungersdod.
Det samme gsælder i mindre Udstrækning om Taploca
og de fleste Arter Sago'), der alle bestaa as Stivelse
) Saaopalmens Marv, saadan som den laves tit Brød as de
Jndiødte i Nyguinca, indeholder sandsynllgvus i
opbllbc Livet Nlsttækkclig Mænade Glutin; men denncud-
»ae-a for en skor Deel ved Tilbeeediungen af Sagoen t
^nu-len. IWlK«. fa«M» I«1“
{ttliOanH, in6tiol»tr qter mint Unbeif»«clfa »mtnnt m
Procent Glutin.