121
saaledes adskilt vort Oxekjod i tre Bestanddele: Vand.
Fibrin og Fedt. Dets Sammensætning i Sammen-
ligning med Hvedebrods og Hvedemeels er folgende:
Magert Oxekjod. Hvedebrød. Hvedemeel.
Band (og Blod) 78 45 16
Fibrin eller Glutin. . . . 19 6 10
Fedt 3 1 2
Stivelse o. s. v 48 72
100 100 100.
Magert Oz'ekjod stemmer altsaa overeens med
Hvedemeel og Brod i, at begge indholder Band og.
Fedt — kun er Vandmængden i Orekjod ligesaa stor
i om i Kartoflen eller Pisangen. Det ftcmmcr lige-
ledes overeens med dem i, at det indeholder et Stof
(Fibrin), der hos Dyret træder i Stedet for Glutinen
hos Planten.. Hovedforffjellighederne mellem Kjod
og Brod er c for det Forste, at Kjodet ikke inde-
holder Stivelse, der ndgjor saa stor en Deel af Planten i
og for det Andet, at Forholdet af Fibrin i al-
mindeligt Kjod er omtrent tre Gange saa stort som
i almindeligt Hvedebrød. Eller med andre Ord, et
Prmd Oxesteg er ligesaa nærende som tre Pund Hve-
debrod, forsaavidt som Fodens Nærtngsvcord afhænger
af denne ene Bestanddeel. I tort Kjvdstos er lige-
ledes Forholdet af Fibrin ftorre end Glutinens i enhver
bekjendt vegetabilsk Næring, og langt større end i
tort Brod tavet af nogen af vore dyrkede Kornarter.
Denne sidste Kjendsgjerning vil blive tydeligere^
naar vi sammenligne fuldkommen tvrt Kjod med fuld-