Vægt over 55 Pnnd ere Tælle. Bed Oxer og Beder,
som vi sinde dem paa vore Torve (i England), be-
st« aer i Almindelighed en Tredie- eller Fjerdedeel af
den hele Slagtervægt af Fedt.
Naar man antager, at som det kommer paa Bordet,
bestaaer en Fjerdedeel af Bægten af det Slagtekvæg,
vi forbruge, af Fedt, vil i fnldkommen tor Tilstand
det Næringsstof, der indeholdes i 100 Pund, bestaa af
Fibrin,..............63 Pund.
Fcdt,...................30 —
Salte og Blod, ... 7 —
100 Pund.
Dette Fedt træder i en vie Grad i Stedet for
Plantenæringens Stivelse.
Fugle indeholde mindre Fedt end Slagtekvæg,
men naar de stoppes og næres med Fode, der er rig
paa Fedt, blive" Kapunen og Ortolanen og den syge
Gaaselcver ligesaa fedtrige som den ledeste Oxe eller
Bede.
De andre Slags Kjod, vi bruge som Næring,
have omtrent samme Sammensætning som Oxekjsd.
Kalvekjod og Bildt indeholde mindre Fedt, medens
Svmekjod indeholder mere. Enhver Afart besidder
ligeledes en ejendommelig Smag og en svag Lugt,
der er ebarakterisnfk for Dyrets Slægt og undertiden
for dets Art. I nogle Tilfælde, som ved vore (en-
gelske) Bjergbeder er denne ejendommelige Smag en
stor Anbefaling; i andre, join ved Faarene fra Lav-