125
mamgde er ringe, gjore vi os Umage for at forege
den ved Kunst, saasom ved at stoppe KapUner. Eller
sammen med Spiser, hvori der er kun lidt Fedt,
nyde vi andre, der crc rigere derpaa. Saaledes spise
vi Flæsk sammen med Kalvekjod, med Lever og med
FjærkreatUrer; eller vi kapunere de sidste og foroge
derved deres naturlige Fedt. Di bruge smeltet Smor
til vore hvide Fisk eller brune dem i Fedt, medens
Silden, Laxen og Aalen sædvanlig tillaves og spises
i deres egen Olie. Dersom Læseren vil qjore sig
den Ulejlighed at see efter i en eller anden almin-
delig Kogebog, vil han sinde, at Polse og andre rigt
blandede Spiser i Almindelighed laves af een Deel
Fedt og to Magert — Forholdet i et Stykke godt
marmoreret Oxekjod! KUnsten efterligner saaledes atter
Naturen Uden at vide det.
3) Wgget. — Beslægtet med Kjod og Fist er
en anden Form af dyrisk Fode — Wgget. Hilus-
honens Mg er meest almindelig befjenbt, og det der
anvendes i størst Udstrækning som Næring. Det
bestaaer af tre Hovedbestanddel — Skallen, Hviden
og Blommen. Skallen er sammensat af kulsuur Kalk
eller Kalkfteen og er hovedsagelig bestemt til at be-
llhlte den indre Deel. Den gjennembores imidlertid
as tallige jmaa Hillier eller Porer, hvorigjennem
Luften kan gaa og blive bragt til den spæde Kylling
Under UdrUgnings Processen *). Den udgjor en god
') Gjennem disse Porer er det ligeledes, at Luften trænger ind
og bringer Æg, der gjemmes, til at raadnc hurtig. Fylder
man d,s,e Porer ved at overgvde det nylig lagte Æg med