127
gunl Olie. Denne Olie danner omtrent to Treble-
dele af Blommens Vægt i dens fUldkommen tone
Tilstand. Blommen bestaaer altsaa ligesom Kjod og
Fist af Fedt, blandet med et Stof, der har stor Lig-
hed med Planternes Gllltin.
Wgget indeholder desuden et stort Procentfor-
hold Vand, der ligesom ved frist Kjod stiger til
næsten tre Fjerdedele af dets hele Vægt. Wgget be-
ftaaer saaledes, naar Skallen er borttaget, i naturlig
oq i torret Tilstand respektivt af —
Naturlig Lilstand. Tørret ved
Det heie Procent. Koghede.
Æg. Procent.
Band, 74
Albumin . . 127 14 54%
Fedt . . 94 10*/s 40
Aske, (naar det er brændt) . . 13 1'/2 5*/s
900 100 100.
Det indeholder ligeledes Spor af Mælkesukker.
Som Heelhed betragtet er Wg derfor rigere paa
Fedt end fedt Oxekjod. Blandt de almindelige Arter
Spise kan det i faa Henseende alene ligncs med
Svinekjod og Aal. Det er imidlertid interessant at
bemærke, at Wggehviden er ganske fri for Fedt, og
at Albumin er en meget forstoppende Slags dyrifl
Fode der, brugt i storre Mængde, nsdvendigviis maa
ledsages af meget Fedt, for at denne Egenskab kan
modarbejdes. Naar Mg og Flæsk derfor fra Arilds
Tid har været en yndet Ret blandt alle civiliserede