130
dens Form og Sammensætning barde alle andre
Arter Fode aspasses, især med Hensyn til Personer,
hvis Tilstand nærmer sig Barnets. Herefter synes
det fornuftigt at slUtte —
For det Forste, at vor Fode bør indeholde
en passende Blanding as vegetabilske og animalste
Stoffer, i hvilken Forholdene af de tre vigtigste Be-
standdele: Fedt, Stivelse eller Sukker og Fibrin eller
Glutin ere tilbørlig afpassede.
For det Andet, at Foden, hvis den ikke af
Naturen er flydende, maa blandes inderlig med en
stor Mængde Lædfle, inden den bringes ind i Maven.
Denne Regel have vi allerede lært ved at studere
forskellige Arter Plantefode.
De Operationer, Kokken foretager i sit Kjokken,
sigte for storste Delen til at naa disse to Formaal
paa en Maade, der paa eengang behager Synet og
Smagen. Og disse Regler maa altid haves for Oje
as dem, der onske at tilberede en Næring, der skal
være sund for Fleerheden af Menneskene.
5) Ost. Tillavningen as de forfljeUige Sorter
Ost og de Egenskaber^ som disse Sorter hver især
besidde, oplyse, hvor vigtig en blandet Fode er.
Ost nydes i to meget sorfljellige Ojemed
enten som en Deel as den sædvanlige Fode for at
vedligeholde Legemet i Almindelighed eller ogsaa som
en Slags Krydderi i smaa Portioner i Forening med
eller ovenpaa den almindelige Mad, som BrUg er
ved Middagsmaaltidet.
Ved Tillavningen saaes mange sorstjellige Sorter,