132
haard, at „Sviin grynte derad, Hnnde gjo beråb,
nien Ingen af dem tor bide deri."
Bed Oftelavningen bringes Mælken forst til at
lobe sammen — Undertiden ved Eddike men almin-
delig ved Løbe. Det Sammenløbne adskilles derpaa
fra Ballen, hvori Mælkesukkeret forbliver oploft; der-
paa presses og tones det omhyggelig. Naar Mæl-
ken derfor ikke er fhimmct, vil den deraf lavede Ost
hovedsagelig adskille sig fra Mælk som Næringsstof
ved, at den indeholder lidet eller intet Sukker. Men
naar den brugte Mælk er skilt ved mere eller mindre
Flode, vil Osten i sin Sammensætning fjerne sig
mere fra Mælk i normal Tilstand og derfor være mindre
stikket til alene at tjene som en nærende animalsk
Fode. Folgende Tal vise Sammensætningen as fed,
to Aar gammel Cheddar Ost og almindelig et Aar
gammel Skummetmælksost, lavet i Lanarkshire.
Cheddar. Skummet Mælk.
Band.............. 36 44
Ostestof__________ 29 45
Fedt,.............30'/« 6
Affe.......................... _ 5__
100 100
Begge indeholde en meget anseelig Mængde
Vand og cre derfor i saa Henseende ganske velskikkede
til Umiddelbar Forbmg som Næring. Men medens
Fedtmængden i den ene ftiger til næsten en Tredie -
deel af den hele Vægt, beløber den sig i den anden
til kun sex Procent.