. _______
133
, ^cn faa en klarere Forestilling om de
forstjellige Ostesorters Ernæringsværd ved at sammen-
ligne deres Sammensætning i tor Tilstand med Mælks.
Kjods og Wgs ligeledes i tor Tilstand. Dette sees
i felgende Tabel: —
Ost.
Malk. Cheddar. Skummet
Ka,ern (Ostestof), ... 35 45 80 ’ 89*) 55
Fedt (Smør)........ 24 48 11 7 40
Sukker..............37 __ __ __ __
Mineralstof,.......__ 4___ 7 9 4 5
100 100 100 Too Too ~
Vi see af denne Tabel, at begge Ostearterne cre
fii fol Sukker. De maa derfor begge spises med
en vi§ Deel Plantefode, der kan afgive ben Stivelse
eUeir det Sukker, der Udfordres til at stille dem ved
Siden af Mælk som almindelig Næring. Paa den
anden Side indeholder Cheddar Ost mere Fedt end
eÄgget selv. Den er derfor for fed til at bruges til
Hverdagskost for sædvanlige Maver. Det cr deels
f>crfor og deels af den foregaaende Grund, at „Ost
og Brod" næsten altid nydes sammen.
I den skummede Mælks Ost have vi dernæst
kun 11 Dele Fedt, blandede med 80 Dele af det
1 er noget større end det, der er angivet Side 122
Dette l.ggcr i at Vægten af Blod t (fem Procent), der
hovedsagelig bcstaaer af Fibrin og Albumin, her er lagt ril
Fibrinen as usødet, hvori det indeholdes. Læseren vil ikke
forglemme, at Kasein, Fibrin og Albumin ere næsten identiske
indbyrdes og med Planternes Glutin.