135
dring og Gjæring i andre fugtige Stoffer, hvormed
det blandes eller bringes i Berming. Det virker
paa samme Maade som Smlrdej, der blandes med
Usyret Dej.
Gammel og tildeels raadden Ost virker nu paa
en lignende Maade, naar den bringes ind i Maven.
Den bevirker efterhaanden chemift'e Forandringer, der
begynde i de Dele af Foden, der ere nydte i For-
vejen, og saaledes letter den den Oplosning, der
nsdvendigviis maa gaa foran Fordøjelsen. Det er
imidlertid hin nogle Arter Ost, der ville frembringe
dette Resultat. For de Bedste ansees i Almindelig-
hed be, hvori en Slags OstemUggenbed allerede har
udviklet sig *). Simpelthen at spise en Bid Ost
efter Middagsmaden befordrer ikke nodvendigviis For-
døjelsen. Er Osten for frisk eller ikke as den rette
Slags, vil den fim forege den Mængde Fode, hvor-
med Maven sandsynligviis allerede er overlæsset, og
maa vente paa, at Raden til at blive fordøjet paa
sædvanlig Maade kommer til den.
Vi have sect, at det er en as de ejendommelige
Fordele ved Rng- og Hvedemcel, at det i Bagerens
Hænder lader sig banne til et let og svampet Brod.
Dette flyldes, som jeg har Udviklet, en ejendommelig
sejg Egenflab hos de Arter Güttin, der sindes i disse
*) Det er en interessant Omstændighed, at disse Arter Oste-
muggenhed og den Smag og forbøjcnbe Kraft, der ledsager
dem, ved Jndokulering kunne forplantes endog paa nye Oste.
— Dette steer ved, at man stjærer et Stykke ud af den nye
Ofts Jndre og sætter et Stykke af den Gamle i dets Sted.