136
to Kornsorter. Men den samme Egenskab findes i
en vis Udstrækning hos Mggehvide. Den har en
klæbrig Sammenhængskraft, der sætter den istand til,
blandet med fugtigt Hvedemeel, Arrowrod, Sago o.s.v.
at fastholde de smaa Luft- eller Dampblærer, der
dannes delt ved lNjæring eller Hede. Den sættei
saaledes ligesom Hvedens Glutin de blandede Stoffer
istand tit at svulme op til en svampet Masse. Deraf
kommer den Lethed, Mggehvide giver Buddinger,
Kager og selv Hvedebrod. En lignende Egenskab
findes i mindre Grad hos Mælkens Ostestos og er
en af Grundene til, at Brod, der heelt eller for en
Deel er tillavet med Mælk, seer bedre Ud.
For vi forlade denne Deel af vor Gjenstand,
vil det være nyttigt at fremhæve i tabellarisk Form
Sammensætningen af torret Kjod, Mg og Mælk,
sammenlignet med torret Hvedemeels og torret Davre-
meels.
Flyt
Kjod. Æg. Mælk. Hvede-
meel.
Fibrin, Kasein, Albumin eller . 89 55 35 12 21
FM 40 24 2Vt 7
Stivelse eller Sukker,. . . . — 37 83'/« 70
Aske eller Mineralstof, . . . . 1 5 4 2 2
100 i oo 100 100 100
Af denne Tabel kan der drages mange interes-
sante Sammenligninger og Slutninger.
6) Kogning af Kjodmad. Paa vore Oer
(England) ere de incest yndede Fremgangsmaader