141
vil der i Virkeligheden være et lignende Forhold
som mellem Chokolade og den i et Djeblik til-
beredte Thee *). Begge de to sidstnævnte Drikke
indeholde et ejendommeligt kvælstofrigt Stof, der
Udover en særegen Indflydelse paa Hjernens Virk-
somhed; men Chokolade er desuden rig paa de
Stoffer, der ndgjore vor sædvanlige Næring. Og
ligesom paa Grund af denne Forskjel Chokolade ikke
saa godt som Thee og Kaffe passer for nogle Kon-
stitUtioners Fordvjelsesevne, saaledes forholder det
sig sandsynligvlis ogsaa med Kjodsupperne eller De-
totierne, der ere tilberedte ved de to anførte Frem-
gangsmaader. Den nøjagtige relative og absolute
Værd af de efter de to Me th o der tillavede Sllpper
saavelsom af Kjvdets Uoploste Dele sees og forstaaes
derfor let.
8) Saltning as Kjod. Naar Salt sættes til
fersk Kjod, frembringer det næsten de samme Dirk-
ninger, som eit stærk Hede. Det bringer Trevlerne
til at trække sig sammen, Kjodet til at formindskes i
Omfang, og Saften til at flyde Ud af Porerne.
Dette er Gnmden til, at Salt, street paa fersk,
magert Kjod, efterhaanden oploses i flydende Lage.
Anvendes en stor Mængde Salt, trænge Virkningerne
dybt ind, saa at ofte omtrent en Trediedeel as Saften ud-
presses ved Trevlernes Sammentrækning. Virkningen
heraf paa Kjodet er dobbelt. Det formindsker den
naturlige behagelige Smag ved at borttage en stor
*) See „De Drikke, vi tilberede ved Paagydning".