142
Deel af de i Tasten indeholdte ejendommelige Stoffer
og sætte reent Salt i deres Sted. Paa samme Tid
tillukker det Kjodets Porer og forhindrer den atmos-
færiske LUfts Indtrængen, hvorved Kjodets Tilbøje-
lighed til at raadne formindskes.
Bevarelsen af fersk Kjod ved Saltning beroer
derfor paa Bandets Udskillelse, Luftens Ubehitfelfc,
den i Kjodet tilbageblevne Safts Mættelse med Salt
og paa Dannelsen af en mellem Kjodet og Kogsalt
indgaaet svag Forbindelse, der ikke let nndergaaer
Forraadnelse. Men denne Bevarelse opnaaes ved en
Formindstelse af Kjodets nærende Egenskaber, tbi den
Udflydende Saft indeholder AlbUmln(Wggehvide) Krea-
tin, Fosforsyre og Potaske (fuliunr Kali). Disse Stoffer
ere nøjagtig de samme, som mere fuldstændig Uddrages
ved Band ved den allerede beskrevne Methode, ar
lave velsmagende Kjodsnppe paa; og i samme Forhold,
som de Uddrages, formindske de Kjodets nærende
Egenskaber. Dette er en as Grundene til, at cn
lang Ernæring med Saltmad stader Helbreden, og ak
Planter og andre Stoffer, der ere istand til at træde
istedetfor det, Kjodet bar tabt, have viist sig sollt
de bedste Midler til at gjenoprette den saaledes svæk-
kede SUndhed.
Som et Hele er Kjodmad overordentlig nærende,
fordi deri indeholdes alle de Matenalier, der ere
nødvendige til at danne vort eget Kjod; men tag en
Deel af disse Matenalier bort, og det Tilbageblivende
vil være nicer eller mindre Unyttigt, — ligesom Stene