XI
Side
midler. - Mælk er en Mønsternæring. — Vigtigheden af
en blandet Næring, der indeholder megen Vædfle. Afpas-
ning af Fødens enkelte Bestanddele ved Kogekunsten. — For-
skjcllige Ostesorters Egenskaber. — Sammensætning af Sød-
mælks Ost og stummet Mælks. — Sammenligning med Mælk.
— Ost som Fordsjelsesmiddel. Na add en Osts opløsende
Kraft. — Sædvanlige Frcmgangsmaader ved Kogning. —
Forffjellige Sorter animalst Nærings forholdsmæssige Værd.
— Oxe- og Bedekjods Tab ved Kogning. — Hedes Dirk-
ninger paa Kjod. — Kjodsaftens Bcstandclc. — Kreatin. —
Salts Virkninger paa Kjød. — Tab af Næringsværd ved
Saltning. — Hvorledes man stal koge Kjød og lave Kjod-
suppe. — Dyrist Fedt; dets Lighed med vegetabilsk Fedt. —
Det faste Fedt i Oxer, Faar og Palmeolie. — Sammensæt-
ning af Menneskefedt, Gaasesedt, Smør og Wggets Olie. —
Den flydende Deel as dyrisk Fedt. — Ovcreensstemmelse
mellem animalst og vegetabilsk Næring med Hensyn til de
mineralske Stoffer, hver især indeholde.
Stjoenbe Mnpitßf.
De Drikke, vi tilberede ved Paagydning.
Th realterne................'.........................147
Næsten alle kunstige Drikke bcstaa as Plantestoffer, med
eller uden paasolgende chemiste Forandringer. — Thce, dens
udbredte Brug. — Theeplanlen; hvorledes dens Blade ind-
samles. — Aromaen frembringes ved Ristning. — Hvorledes
grøn og sort Thce tilberedes as de samme Blade. — Hoved-
arter af grøn og sort Thce. — Forskjelligheder i Dust og
Smag. — Ældgammel Brug as Thee i China og de til-
grændsende Lande. — Indførelse i Evropa- — Totalbeløbet
as Thecproduktionen. — Forbrugen i Storbritannien. — Kjen-
delige Virkninger as Thce. — Virksomme chermfke Stoffer i
Thee. Den flygtige Olie, dens Bukning. — Thecinen,
dens Sammensætning. — Den sindes i Kaffe, i Mat6 og i
Guarana___Den formindster Legemets Tab af Muskelstoffet.