148
matra. — den indeholder de samme virksomme Stoffer som Thee-
træcts Blade. — Labrador Thee brugt i Nordamerika. — Abys-
sillisk Thee eller Chaat. — Tasmanianfl Thce. — Faham Thee.
— Surrogater for chinesisk Thce og for Mat6.
Vt have allerede omtalt de to vigtigste naturlige
Vædfler, Vand og Mælk. Baade i civiliserede og
halv barbariske Lande tilbereder man imidlertid for*
stjelüge kunstige Drikke, der daglig nydes af et uhyre
Antal Mennesker. Saadanne ere Thee, Kaffe og
Chokolade, Dl, Viin og Brændeviin. Enhver as
disse Drikkes Tillavning og Virkninger knytter sig tit
interessante chemiste Betragtninger.
Disse Drikke have det tilfælleds, at de alle til-
beredes as eller ved Hjælp as Stoffer as vegetabilsk
Herkomst, og at de ialmindelighed regnes mellem
Livets Overflodigheds- snarere end mellem dets Nod-
vendighedsartikler.
Tilberedningsmaaden deler dem imidlertid na-
turlig i to Klasser. Thee, Kaffe og Chokolade ristes
og tilberedes, inden der hældes Vand paa dem, og
den ved Paagydningen fremkomne Vcedske drikkes
derpaa Uden yderligere chemist Behandling. Ved Dl,
Viin og Brændeviin underkastes derimod selve Væd-
sken vigtige chemiske Forandringer. Til disse Foran-
dringer horer Gjceringsprocessen, og derfor betegnes
de alle som gjærede Drikke.
Jeg skal derfor betragte disse to Arter Drikke
hver for sig og i den Orden, hvori jeg har om-
talt dem.