XIII
Side
— Cichorieplanten og -Roden. — Hvorledes Roden tilberedes
til Brug. — Den giver Kaffen en tilsyneladende Styrke. —
Virksomme Stoffer i Cichorien. — Den cmpyrevmatistc Olie
og det bittre Stos. — Virkninger paa Legemet. — Hvorledes
man opdager Cichorien i Kaffe. — Forfalskninger af Cichorie.
Niende Ans,ilel.
De Drikke, vi tilberede ved Paagydning.
Kakaoarterne............................................211
Ældgammel Brug af Kakao i Mexiko. — Den bringes
til Evropa af Spanierne — Træet og dets Frugt. — Arter
i Handelen. — Hvormegct der indføres i England.—Bønnens
Tilberedning. — Kakaospidser. — Chokolade. — Bestanddele
af Kakao. — Den flygtige Olie. — Det ejendommelige bittre
Stof, Theobromin. — Den store Fedtmængde, der charakteri-
sercr Kakao. — Stivelsen og Glutinen. — Dens almindelige
Sammensætning sammenlignet med Mælks. — Den danner
en meget nærende Drik — Surrogater for Kakao. — Jord-
nødden og Guarana fra Brasilien. — Afkog as Kakaospidser
er ikke saa nærende. — Kakaoflallen eller „Miserabel," dens
Jndførsel og den deraf lavede Drik. — Overblik over de
ved Paagydning tilbcredte Drikkes Chemi. — Opgjorelse
over deres fysiologiske Indflydelse, — Slutningshetragjyinger.
— Fængscldiæt.
Tiende kapitel.
De Sukkerstoffer, vi uddrage.
Drue- og Rørsukkerne....................................232
Mineralste Sukkerstoffer. — Vegetabilske Sukkerstoffer.
— Hvormange fjende de moderne Folk. — Druesukkerne
deres ydre og chemifle Ejendommeligheder. — Honningsutker.
— Trapezunter Honningen. — Tcnasons Krigeres Forgift-
ning. — Frugtsukker. — Stivelse- eller Kartoffelsukke,, dets
Tilberedning. — Sukker as Klude, af Savspaaner og af
Carragheen-, ceylonsk og islandft Mos. — Rørsukkerne. —
Sukkerrørets Bandring fra Asien igjennem Evropa til Amerika.
— Afarter af Sukkerror. — Nærende Egenskaber hos den