XV
Tolvte Aapiiet.
De Drikke, vi tilberede ved Gjæring.
Side
Olsorterne.........................................279
Bore gjærede Drikke. — Druesukker sorvandles ved Gjæ-
ring til Alkohol. — Rørsukker og Stivelse forvandlet til Al-
kohol. — Frembringelse af Diastas ved Kornets Spiring. —
Dette Stofs Virkning paa Stivelse. — Hvorledes den spæde
Plante næres. — Maltdrikke; Grundsætninger sor deres Til-
beredelse. — Hvorledes Byggen gjorcs til Malt. — ølbryg-
ningen. — Diastasens Indflydelse paa Processen. — Urtens
Gjæring. — Gjærcns Jndflydelsc. — Hvorledes Gjærplanten
voxer og mangfoldiggjor sig; dens mærkelige Indvirkning er
endnu uforklarlig. — Ols Sammensætning. — Forhold af
Maltextrakt og af Alkohol. — Ol charakteriseret ved dels
Ernæringsevne og dets bittre Stos. — Sydamerikas Chica
eller Majsøl. — Majsmalt. — Tilberedelse as Chica mas-
cada eller tygget Chica. — Hvorledes Tygningen fremskyndet
Processen og giver Cyicacn Styrke. — SpyttcIS Jndflydelsc.
— Chica af andre Plantestoffer. — Tartanets, Arabiens
og Abyssiniens Bouza eller Hirseøl. — Himalayas Murwaøl.
— Chcmiske Ejendommeligheder ved disse Hirseolsorter. —
Quass eller Rugøl. — Kumis eller Mælkeøl; hvorledes det
tilberedes; dets Sammensætning og nærende Egenskaber. —
Mælkesyre i dette Ol. — Ava, Cava eller Arva. — Udbredt
Brug as denne Drik blandt Oboerne i Sydhavet; hvorledes
den tilberedes og btuges; dens narkotiske Egenskaber. —
Virkning af at tygge Avarod. — Højtideligheder ved dens
Tilberedelse og Brug paa Tonga- og Fidschiøernc.
Treitende JKapitef.
De Drikke, vi tilberede ved Gjæring.
Vinene.............................................303
Vinene. — Mble- og Pærevincne. — Forstjet i Egcn-
flaber. — Asarter af Cideræbler. — Ciders Sammensætning;