197
holder aarvaagen; den modarbejder den ved Træthed,
Sygdom eller Opinm foraarsagede Dorskhed; den
stiller til cn vis Grad Hungeren, giver den Trætte
ny Kraft og Livlighed og meddeler en Følelse af
Velvære og Ro. Dens sysiologifle Virkninger paa
Legemet synes, forsaavidt de etc blevne undersøgte,
at bestaae i, at medens den forhojer Hjernens Virk-
somhed, beroliger den Legemet i Almindelighed, brin-
ger Stofvexlen og altsaa Tabet til at foregaae lang-
sommere og formindsker følgelig Trangen til Fode.
Alle disse Virkninger skyldes den forenede Indflydelse as
tre Stoffer, der i hos Grad ligne Theens. Disse ere
en flygtig Olie, frembragt under Ristningen — en
Afart Garvesyre, der forandres ved Ristningen — og
det Stof, der under Navn af Thein eller Kaffein er
fælles for Thee og Kaffe.
For det Ferste, den flygtige Olie. —
Raar Kaffebønnen er hostet og tørret i Luften, har
den kun en svag Lngt og en let bitter og sammen-
snerpende Smag. Ligesom ved Theebladet er det ved
Kaffens Ristning, at den hojt skattede Aroma og den
ft en c Deel af Smagen og Lugten Udvikles eller frem-
bringes. I Thee beløber, som vi have seet, For-
holdet af den flygtige Olie sig til omtrent eet Pund
Paa hundrede Pund tørrede Blade, men i brændt
Kaffe stiger det sselden til mere end eet i halvtred-
sindstyve tusinde! Og det er dog paa den i dem
indeholdte forskjellige Mængde af denne Olie, at de
forfljellige Kaffesorters Aroma og følgelig deres Han-
delsværd i højeste Grad beroer. En større Aroma