200
til at danne Bilndfald. Under Ristningen for-
andres denne Syre til on vis Grad, men beholder
bestandig en Deel af sine sammensnerpende Egenskaber,
og bidrager noget tit de Virkninger, Kaffeafkoget
frembringer paa Legemet.
Det vil bemærkes, at Forholdet af det i Kaffe
indeholdte sammensnerpende Stof er meget mindre
end Theens. Det sormaaer derfor heller ikke som
Thee at forsinke Indvoldenes Virksomhed, navnlig
ikke naar det er forbundet med den empyrevm'atifle,
flygtige Olie, der, som vi have sect, har en ligefrem
Tilbøjelighed til at sætte dem i Bevægelse. Til
samme Resllltat maa ligeledes Kaffens store Procent-
forhold Fedt bidrage.
For det Tredie, Thein en eller Kaffe in en,
som den ogsaa kaldes, sindes i forfljellig Mængde i
de forskjellige Kaffearter. I den Kaffe, der almin-
delig bruges hertillands (i England) vexler den mel-
lem 3/4 og 1 Pund af Hundrede — (Stenhouse)
— efter nogle Iagttagere findes imidlertid i visse
Arter Kaffe tre eller sire Pund i Hundredet. Støder
man i en Morter almindelig brændt Kaffe sammen
med et Kvantllm lædsket Kalk, der udgjor en Femte-
deel as Kaffens Vægt, og koger derpaa Blandingen
i Alkohol, lader der sig let Uddrage Procent Them
deraf. Det paagydte Vand uddrager derfor af samme
Vægt Thee omtrent dobbelt saameget Thein som af
brændt Kaffe. Men da vi ialmindelighed ved Til-
lavningen af vore Drikke anvende en simre Vægt
Kaffe end Thee, vil en Kop Kaffe af almindelig