220
Man vil erindre, at Forholdet af Them er
noget vexlende saavel i Thee som i Kaffe.
Naar Kaffen brændes, svulmer den op men taber
i Vægt og antager cn brun Farve, der er meer eller
mindre mork. Disse Forandringer vejle imidlertid
med Ristningens Grad.
Saaledes —
Brændt taber den i Bægt og vinder i Omsang.
Rødbrun,..........15 Procent 30 Procent.
Kastaniebrun,....... 20 — 50 —
Mørkebrun.......... 25 — 50 —
Aromaen er behageligst, naar Heden fint er stor
nok til at meddele Bonnen en lysebrun Farve. Bræn-
des den for stærkt, blander en Ubehagelig Lllgt sig
esterhaanden med den skattede Aroma og formindsker
Produktets Værd.
Den Mængde, som Vandet optager af Kaffe-
bønnen, er næsten den samme for og efter Ristnin-
gen. Hos mange Arter er den ligeledes eens, enten
den ristes meget eller lidt. Den er imidlertid meget
forftjellig hos de forskjellige Arter. Saaledes sandt
Iagttagerne, at af de Arter brændt Kaffe, de under-
søgte, Uddrog Vandet folgende Procentsorhold: —
Rødbrun, . . Payen. . . 87,0 Cadet. 12 Vs Lehmann. 21 Vs
Kastaniebrun, . . 87,1 18*/,
Mørkebrun, . . . 87,2 23Vs
Nogle Kaffeafkog indeholde derfor, om de end
ere brændte lige stærkt, tre Gange saameget fast Kaffe-