Jtü’iibe liiipitcL
De Drikke, vi tilberede ved Paagydning.
Kaka o art erne.
Ældgammel Brug as Kakao i Mexiko. — Den bringes til Ev-
ropa af Spanierne. — Træet og dets Frugt. — Arter i Han-
delen. — Hvormeget der indføres i England. — Bønnens Til-
beredning. — Kakaospidser. — Chokolade. — Bestanddele af
Kakao. — Den flygtige Olie. — Det ejendommelige bittre Stof,
Theobromin. — Den store Fedtmængdc, der charaktcrisercr Ka-
kao. — Stivelsen og Glutincn. — Dens almindelige Sammen-
sætning sammenlignet med Mælks. — Den danner en meget næ-
rende Drik. — Surrogater for Kakao. — Jordnødden og Gua-
rana fra Brasilien. — Afkog af Kakaospidser er ikke saa nærende.
— Kakaoffallen eller „Miserabel", dens Jndsørsel og den deraf
lavede Drik. — Overblik over de ved Paagydning tilberedte
Drikkes Chemi. — Opgjørelsc over deres fysiologiske Indflydelse.
— Slutningsbetragtninger. — Fængscldiæt.
Kakaoarterne ere, som jeg har sagt, mere en
Slags SUppe eller Vælling end simple Afkog. De
tilberedes af visse olieagtige Fro, der forst mellem
hede Baltser knuses til en Dej og derpaa til Umid-
delbar Brug udjævnes i kogende Band.
I. Den mexikanske Kakao er Froet af
Theobroma cacao, et lille men snmkt Træ med glind-
14*