215
end for. Den tilberedes for Markedet paa en af tre
Hovedmaader. Efter den Forste stodes hele Bon-
nen, efter at være bleven ristet, i en hed Morter til
en Dej, eller knuses mellem hede, til dette Brug
indrettede Valtser. Denne Dej, blandet med Sti-
velse, Sukker og andre lignende Bestanddele i for-
skjellige Forhold, danner de kornede, bladede, faste og
opløselige Kakaosorter, der faaes i Boutikerne. Disse
cic ofte urene ved Tilsætninger af Jord og andre
Ting, der hænge ved Bonnernes Skal. Efter den
Anden beroves Bonnerne deres Skal, der danner
omtrent 11 Procent af deres Dægt, og brydes der-
Paa i Stykker. Disse danne Bovtikernes Kakao-
spidser og cic den reneste Tilstand, hvori Kakao al-
mindelig forekommer i Smaahandelen. Ester den
Tredie afskalles Bonnerne og knuses ved hede
Laltser paa een Gang til en Dej, der derpaa blan-
des med Sukker og kryddres med Vanille og Under-
tiden med Kaneel og Nelliker. Denne Dej danner
den velbekjendte Chokolade.
Efter at være saaledes tilberedt bruges den lige-
ledes paa tre forskjellige M aa der. For det Forste
danner man as Chokoladen fode Kager og Bonbons
og nyder den i fast Tilstand som en nærende Spise,
der i et lille Kvantum indeholder stor styrkende Kraft.
For det Andet rives Chokoladen eller Kakaoen til
Pulver og blandes med kogende Vand eller kogende
Mælk, hvorved den danner en temmelig tyk men vel-
smagende, oplivende og særdeles nærende Drik. For
det Treble koges Spidserne i Land, hvorved de