220
oplivende Egenskaber med Mælkens styrkende og Le-
gemet vedligeholdende.
Som det fremgaaer af ovenstaaende Tabel er
Kakaoen rigere paa Fedt, Mælken paa Kasein. Heraf
er sandsynligviis opstaaet den BrUg at lave Mælke-
chokolade, hvori Bestanddelene af det ene Stof gaa
over i og mildne Dirkningerne af det andet. Den
store Mængde Olie, den indeholder, retfærdiggjer lige-
ledes den brUgelige Fremgangsmaade ved at tilberede
Kakaodej eller Chokolade, nemlig at blande Kakaoen
med Sukker, Hvedemcel eller Stivelse, hvorved den
for de fleste Maver bliver sundere. Begge disse
Fremgangsmaader crc netop fornuftige cbemiske Til-
lempninger, der ikke erc fremgaaede af nogen chemist
Kundskab men erc Resultater af lang og udstrakt Er-
faring. Endelig viser Bonnernes almindelige Sam-
mensætning, at der i uforfalskede Chokoladekager og
konfiturer skal sindes, bvad Erfaring ogsaa har viist
at være Tilfældet, en betydelig Ernæringsevne og
Midler til at vedligeholde iaavel Legemets Kraft som
Nervevirksomheden, hvilke gavnlige Egenskaber erc
sammentrængte i et fvrholdsviis ringe Kvantum Stof.
II. Brasiliansk Kakao eller Guarana. —
I Brasilien indsamles, tilberedes og bruges Frøene
af Paulinia sorb i lis paa samme Maade søm Theo-
broma cacao. Af 9i ej sende beskrives de ialininde-
lighed som en Slags Kaffe — men Frøene blive
ligesom Kakaobonnen kmlfte og lavede til Kager, der
ere bekjendte Under Navn af Gilaranabrod. Naar de