222
Disse ere alle de Surrogater for Kakaobonnen,
jeg fjender. Intet af de to sidstnævnte indeholder
imidlertid et bittert kvælstofrigt Stos af samme Natur
som den ægte Kakaos Theobromin eller den i Gua-
yana indeholdte Thein. De kunne derfor ikke med
Nytte anvendes til at træde istedetfor den mexikanske
Kakao.
De Stoffer, der af bedragerifte Kakao- eller
Chokoladefabrikanter især anvendes som Forfalsknings-
midler ere Kakaobsnnens Skal, Stivelse, Sukker,
Fedt, knUste Redder og rod Okker.
Den Tilsætning as Stivelse og Sukker, som
vore tilberedte Kakao- og Choladearter indeholde, er
iovrigt ikke nogen usund Forfalskning. Det Samme
kan imidlertid ikke siges om den rode Okker, hvormed
39 as de 70 Prøver, den londonste Sundhedskom-
mission undersøgte, befandtes kunstig farvede. Okke-
rens Tilstedeværelse opdages ved at brænde Kakaoen
i Ltlften. Bliver Asken graa, er Kakaoen reen; bliver
den rod, er den forfalsket med Okker.
Inden jeg forlader denne Gjenstand, vilde det
maastee være af Interesse for Læseren, at jeg gav
en kort Oversigt over vor Ktmdskabs nuværende
Standpunkt i Henseende til de ved Paagydning til-
beredte Drikkes Chemi og Fysiologi.
For det Forste. — Hvad angaaer de sor-
stjellige i det Foregaaende omtalte Blades og Frag-
ters Chemi, viser det sig, at de, naar de ere ristede
og tilberedte til Brng, alle indeholde, —
a. En flygtig, veUinjtcnbe, aromatisk Olie, der