223
ikke findes i det friste Blad eller Frugt men frem-
bringes eller Udvikles Under Ristningen. Denne Olie
findes i størst Mængde i Thee, dernæst kommer sand-
synligviis Kaffe, i Kakao er der mindst. I Theesor-
terne (chinesisk og ParagUay) og i brændt Kaffe synes
denne Olie at tabe i Mængde og Virksomhed ved at
gjemmes. I raa Kaffe er derimod Evnen til ved
Ristning at Udvikle denne Olie større, jo længere
den raa Bonne gjeinines eller faaer Lov at modnes.
b. Et ejendommeligt, bittert, krystallisabelt Stof,
der indeholder meget Kvælstof og Udover en særegen
Indflydelse paa Legemet. I Theesorterne, i Kaffe
og i Gtiarana er dette Stof Thein, der indeholder
36 Procent Kvælstof. Vægt for Vægt indeholde de
almindelige Theesorter omtrent dobbelt saa meget
Thein som de almindelige Kaffesorter — 2 Procent
i den forste til 1 Procent i den sidste — men i begge
Vejler det mellem 1 og 5 Procent som Aderleddene.
2 Kakao er Theobrominforholdet omtrent 2 Procent.
3 velbrændt Kaffe og i Cichorie Udvikles under
listningen et andet bittert Stof, der er opløseligt,
frit for Kvælstof og ikke krystallisabelt. Dette Stofs
Mængde og Egenskaber ere ikke blevne bestemte.
c. En Slags Garvestof eller Garvesyre, der
giver de af alle disse Stoffer tillavede Afkog deres
sammensnerpende Evne. Af denne Bestanddeel inde-
holder Theesorterne meest, Kaffe næstmeest og Kakao
Mindst. Med jernholdige Oplosninger giver Garve-
stoffet i chine si st Thee en sort, i Mato og Kaffe en
gron Farve.