238
Fger deres Safts behagelige Egenskaber. Alle saa-
danne Frugter Uden Undtagelse indeholde Druesukker,
hvorfra deres Sodhed hidrører. Af mange as dem
tan dette Stikker med Lethed Uddrages til Brug;
men ialmindelighed er det fordeelagtigere og behage-
ligere at anvende det i Form af tørrede og bevarede
Fragter eller at lave Biin deraf, som vi gjore ved
Druens, Stikkelsbærrets, Wblets og Pærens.
4) Kartoffel- eller Stivelsesukker. — Sti-
velse af enhver Art har den Ejendommelighed, at
være Uopløselig i koldt Vand men at opløses med
Lethed i kogende og fortættes til en Gelee eller Dej,
naar den afkjoles. Selv en længere fortsat Kogning
i Vand frembringer ingen synderlig videre Forandring
deri. Men sættes en Smale Svovlsyre (Vitriololie)
til Vandet, hvori Stivelsen koges, antager Oplos-
ningen efterhaanden en sod Smag, og tilsidst er al
Stivelsen forvandlet til Drne- eller HonningsUkker.
Et Pmid Syre, opspædt med hUndrede Pund Nand
og anvendt paa denne Maade, vil forvandle et stort
KvantUm Kartoffel-, Hvede- eller Sagostivelse, til
Sukker. Udskiller man derpaa Syren ved Hjælp af
Kalk, og koger Bædffen bort, vil man faa enten en
rig Simp eller et fast «Suffer I stedetfor Svovlsyre
kunne vi ogsaa blande Vandet med 12 til 15 Pand
Malt for hvert hnndrede Pund Stivelse, holde denne
Blanding i tre Timer i en Temperatm af 160° til
1700 Fahr, (omtrent 57 0 til 61 0 N.) og derpaa
filtrere og afdampe Sirupen. (Buffer, der saaledes
tilberedes as Stivelse, har samme Sodhed, chemifle