lades paa Marken, medens den nederste modne Deel
fores til Mollen. Disse modne Ror bringes mellem
tunge Jernvaltser, der Udpresse Saften. Denne Saft
flyder i store Kar, bvor den klares ved Tilsætning as
Kalk og andre Midler. Virkningen as Kalken er
dobbelt. Den fjerner eller nevtraliserer den Syre,
der hurtig danner sig i ben friske Saft, og paa samme
Tid forbinder den sig med Saftens Gltttin og bringer
den til at bundfælde sig. Denne Glntin virker som
et naturligt Gjæringsmiddel, idet den bringer Stlk-
keret i sum Gjærmg. Dens hurtige Bortskaffelse er
derfor af stor Vigtighed for Sukkertilberedningen.
Efter paa denne Maade at være bleven klaret og
Undertiden filtreret bliver Saften kogt tyk og derpaa
hældt i Trækar for at afkjoles og krystallisere sig,
og tilsidst, naar dette er skeet, kommes den i Fade,
der erc forsynede med Huller, for der at tørres. Det,
der bliver tilbage i disse Fade, er Mnscovado eller
rant Sukker; det Udlobne er velbekjendt under Navn
af Melasse (Sirup).
Saa sinlptl som denne Fremgangsmaade er efter
«Beskrivelsen, er den dog i Praxis forbunden med
mange Vanskeligheder. Det er vanskeligt at faa al
Saften udpresset af Reret — det er vanskeligt at
saa Saften hurtig not klaret for at beflytte den mod
Gjærmg og saa fuldstændig klaret, at det er unød-
vendigt at skumme den, medens den koger — det er
vanskeligt hurtig at koge den tyk Uden at brænde
den eller gjore den sort og derved frembringe megen
ukrystallisabel Melasse — og det er vanskeligt siden