256
deel af det forvandledes til Ukrystallisabel Sirup.
Den Anden var at koge det saaledes, at man undgik
at brænde det og at frembringe ukrystallisabel Me-
lasse. Den Forste er bleven overvUndet ved forskjel-
lige chemifle Midler og den Sidste ved Brugen af
Damp. Men da den vUndne Silkkermængde nær-
mede sig 7 Procent, fandt man, at der blev visse
Siruper tilbage, som rigtignok indeholdt Rorsnkker
men haardnakket nægtede at krystallisere sig; og
Grunden hertil fandtes i Tilstedeværelsen as Saltstos
især Kogsalt i Saften. Dette Salt indgaaer en For-
bindelse med Sukkeret og forhindrer det fra at kry-
stallisere sig. Og dets Indflydelse er saa stærk, at
1 Procent Salt i Saften vil sætte 3 Procent Slikker
ud as Stand til at krystallisere sig. For at over-
vinde denne Vanskelighed vare nye chemifle Under-
søgelser nødvendige. Som Resultater as disse Under-
søgelser viste det sig —
For det Forste, at i Roer, der ikke vejede
mere end fem Pund, var Sukkerforholdet storre, Salt-
mængden mindre. Det ferste praktiske Skridt var
derfor, at Sukkerfabrikanterne meddeelte Landmændene,
der dyrkede Roen, at for Fremtiden vilde de give en
mindre Prns for Roer,"der vejede mere end 5 Pund.
For det Andet, at en Host, der blev vnndet
ved Hjælp as umiddelbar Anvendelse as Gjodning,
indeholdt mere Salt og gav mere ukrystallisabel
Simp, end nnar den vandtes uden umiddelbar Gjod-
ning. Man tilbod derfor en hsjere Priis for Roer,
som vare voxede paa en Mark, der var gjodet den