273
drages det som Handelsgjenstand, men Fabrikationen
og Forbrugen af MælkesUkker er i det Hele meget
ubetydelig. I Planter findes det sjeldent, — Agernet
'er vel næsten det eneste almindelige Planteprodukt,
hvori det hidtil er opdaget.
Blandt de vigtigste af de ovenfor beskrevne
' Sukkerarter — Drue-, Frugt-, Ror- og MælkesUkkerne
findes en mærkelig Lighed i chemisk Sammensætning.
De bestaa Alle af de tre allerede beskrevne Gmnd-
stoffer, Klllstof, Brint og 3U*). Og i dem alle sindes
Brinten og Ilten i det indbyrdes Forhold, hvori de
danne Vand, saa at vi for større Siinpelheds Skyld
kunne sige, at disse Sukkere cre sammensatte af Kul-
slof og Band. Vandforholdet er ikke det samme i
alle Sutterarterne, heller ikke er det forfljelligt i hver.
Saaledes danne —
3 C> Pund Kul og 54 Band 90 krystalliseret Rorsukker.
3 t* " » 63 „ 99 Drue- og Frugtsukker.
36 „ „ 54 „ 90 Mælkesukker.
J den storre Mængde Vand, det indeholder,
synes vi saaledes at see cn Grund til Forstjellen i
Sødme og andre Egenskaber, som charakteriserer Drue-
sukkeret i Sammenligning med Rorsukker. Men paa
den anden Side have krystalliseret Nor- og Mælke-
sUkker ganske de samme Forhold Kul og Vand, og
’) See forste og andet Kapitel, „Luften, vi indaandc" og
„Landet, vi drikke".
Ijurrhagsliaets Ljmni. 18