ring som fornævnt. Diorfiifferet omdannes forst til
Druesukker ved Gjærens Indvirkning, og derpaa om-
danner Druesukkeret sig til Alkohol, Vand og Klüsyre.
Disse Forandringer foregaa saavel i lukkede som i
aabne Kar, saa at Luftens Nærværelse paa ingen
Maade er nødvendig til deres fllldstændige og hur-
tige Ftildendelse.
Forvandles Stivelse til Druesukker ved Hjælp
af fortyndet Svovlsyre eller ved at blandes med
Malt som beskrevet i et foregaaende Kapitel^), og
Gjær sættes til den sode Oplosning, finde de samme
Forvandlinger og den samme Alkoholfrembringelse
Sted. Af Kartoffelstivelse, behandlet paa denne
Maade, fabrikeres i Frankrig, Tydftland og Evropas
nordlige Lande store Kvantiteter Spintns (Kartoffel-
brændeviin).
Men ved en endnu smukkere Fremgangsmaade
forvandles Stivelsen i Byg og andre Kornsorter tilDme-
sukker i selve Kornet og omdanner sig derpaa som for-
nævnt ved Hjælp af Gjær til Alkohol, Vand og Knlsyre.
I et foregaaende Kapitel**) er det viist, at disse
Kornsorter væsentlig bestaa af to Hovedstoffer — Sti-
velse og Glutin. Naar Kornet under gunstige Om-
stændigheder gjores fugtigt, begynder det at spire.
Stivelsen og Glutinen, det indeholder, ere egentlig
bestemte til at banne den Unge Plantes forste Næring:
men disse Stoffer ere uoploselige i Vand og form a a