282
derfor ikke i deres naturlige Tilstand at Udtræde af
Frøets Legeme for at tilfredsstille den voxende
Spires Fornødenheder. Det er derfor viselig ind-
rettet saaledes, at begge Undergaa chemifte Foran-
dringer samtidig med, at Spiringen strider frem.
Disse foregaa ved Spirens Rod nøjagtig paa det
Sted og den Tid, de behoves til Ernæringen. GlU-
tinen forandrer sig foruden til andre Prodnkter til et
hvidt oploseligt Stos, som man har betegnet ved
Navnet Di a st as, og Stivelsen til opløseligt Drue-
sukker. Heraf kommer det spirende Korns Sodme.
Som jeg har udviklet (Side 238), kan Stivelse
forvandles til Suffer ved Hjælp af en ringe Mængde
Svovlsyre. Paa samme Maade forvandles den ved
den nævnte Diastas. Frembragt i det spirende Korn
i Berøring med Stivelsen, forvandler Diastasen den
Sidste til Sukker og gjor den opløselig i Saft, just
som det behoves. Ved disse Midler næres den spæde
Plante.
Maltgjsreren, Bryggeren og Brændevimsbræn-
deren benytte sig af denne naturlige Forandring i
det spirende Korns Bestanddele og fremkalde i en
stor Maalestok Diastasens mærkelige chcmiffc Indfly-
delse. Dette oplyses klart ved Olbrygningens cbe-
miske Historie.
1) Maltol kaldes saaledes, fordi det tilberedes
enten ganske eller tildeels af Afkog af Bygmalt. Fa-
bri fa tionen af disse Drikke indeholder to særskilte
chemiste Processer. For det Forste Forvandlingen
af Kornets Stivelse til Stikker; og for det Andet