283
Forvandlingen af Sukkeret til Viinaand eller Alkohol.
Med Hensyn til det forste Ojemed gjores Kornet til
Malt; for at naa det andet Underkastes det en Gjæ-
ring ved Hjælp af Gjær.
a. Malten. — Maltgjoreren fugter sine Byg-
dynger og spreder dem Ud paa Gulvet i et morkt
Værelse, for at Kornet kan blive varmt og begynde
at spire. Naar Spiren vil tit at bryde frem af
Kornets Hylster, standser hM Væxten ved at tone
Kornet sagte paa Gillvet i Køllen. Nu er det Byg-
malt og har en sod Smag, der vifer, at det allerede
indeholder SUkker. Andre Kornsorter—som Hvede,
Havre og Rug funne ved en lignende Fremgangs-
maade forvandles til Malt. Endog Majs gjores i
Nordamerika til Malt; og i Sydamerika har fra de
ældste Tider denne Malt været brugt til at lave Dl
af. I Evropa har man imidlertid ved lang Erfaring
fundet, at Byg er meest passende for denne Behand-
ling — stjont Rugmalt og Hvedemalt anvendes i
Forening med Bygmalt ved Fabrikationen af nogle
ejendommelige Olsorter.
b. Dl let. — Bryggeren eller Destillatoren knuser
Malten og kommer den i Mæskekarret, hvor den ved
varmt Vand efterhaanden opvarmes til 157 0 eller
1600 Fahr. (555/9° eller 568/9 0 R.) Dette Vand
oploser forst Sukkeret, der allerede er dannet i Kornet,
og derpaa Diastasen. Dette sidste Stof virker paa
Resten af Kornets Stivelse, som det forvandler forst
til en Slags opløselig Gummi og tilsidst til Dme-
snkker. Dersom Behandlingen er bleven vel ledet,