284
bliver foruden Kornets Skal fun lidt tilbage i nop-
lost Tilstand, og Vædflen eller Urten har en afgjort
sod Smag.
Med Hensyn til denne Diastas ere tre Omstæn-
digheder mærkelige: For det Forste, at selv i god
Malt danner der sig kun omtrent eet Pund Diastas
for hvert Hundrede Dele af Kornets Stivelse. For
det Andet, at dette ene Pund Diastas er tilstrække-
ligt til at forvandle tusiljde Pund Stivelse til Dme-
sukker. Og for det Tredie, at ved at ophede
den Oplosning, hvori Diastasen indeholdes, til
Kogepunktet, dræbes Diastasen, det er, dens Evne
til at forvandle Stivelse til Sukker tilmtetgjores
ganske.
Den Ferste og Anden af disse Omstændigheder
sætte Bryggeren istand tit, hvis han vil, at blande
Malten med en vis Mængde Stivelse eller Kom.
Maltens Diastas er tilstrækkelig til at forvandle i tf c
blot al Maltens men ogsaa alt det raa Korns Sti-
velse til Sukker. Saaledes undgaaes saavel Bekost-
ningen som Tabet, der vilde være forbundet med at
gjere alt Kornet til Malt. Hertillands (England)
benytte Bryggerne sig sjelden af denne Lejlighed til
at sætte raat Korn til. Men Bryggerne paa Fast-
landet og vore Brcrndeviinsbrcrndere bruge meget
denne Fremgangsmaade.
Den tredie Omstændighed bestemmer Tiden, da
Urten ber koges — hvilket er det næste Trin i Ol-
fabrikationen. Naar al Stivelsen er forvandlet til
Sukker, er Diastasen ikke længere til Nytte, og Urten