286
hvoraf den er taget; og for det Treble, at i
Praxis bliver aldrig alt det i Urten indeholdte Sakker
forvandlet til Alkohol. Godt Ol — omend klart,
stærkt og bittert — beholder altid en behagelig sod-
agtig Smag. Af Urtens SUkker bliver fim en Halv-
part til tre Fjerdedele opløst. Blev Gjæringen ikke
ledet saaledes, at den efterlod denne Rest noplost
Sukker, vilde Met ikke holde sig. Det vilde blive
surt i Fadet *).
Jeg vil ikke videre folge denne vigtige Driks
Fabrikation. Men jeg kan ikke forlade den herhen
horende interessante Række Operationer Uden etOje-
blik at henlede Læserens Opmærksomhed paa den vig-
tige Plads, den lille Gjærplante indtager blandt de
Kræfter, der frembringe det endelige Resultat. Jeg
har allerede beskrevet denne Plante; hvor lille den
er; paa hvor hemmelighedsfilld en Maade den kommer
tilsyne, og hvor hurtig den voxer (Side 81).
Ligesoln Svovlsyre og Diastas tilsyneladende ved
den blotte Berøring med Stivelse forvandle det Hele
til Sukker, saaledes forvandler ved en lignende Be-
røring Gjær alt Silkkeret til Alkohol, Vand og Kill-
syle. Hvorledes disse Forvandlinger frembringes ved
de anvendte Midler, kunne vi ikke forklare.
Der er imidlertid denne interessante Forfljel
paa Maaden, hvorpaa disse tre Kræfter virke, — at
medens Svovlsyren, der anvendes til at forvandle
Stivelse tit Sukker, forbliver uforandret i Kvantum,
*) Ure’s Dictionary, Side 103 vg 109.