287
og medens Diastasen selv forvandles og forsvinder,
saa lever derimod Gjæren, formerer sig, voxer, tager
til i Kvantum og forøges i Størrelse og vegetabilsk
Udvikling. Gjcerplantens ringe Stmrelse, idet den i
sin simpleste Form blot bestaaer af en enkelt Celle,
var længe til Hinder for, at den i Almindelighed
blev anseet for en levende Stofform. Men de For-
andringer, den Dag for Dag Undergaaer i det gjæ-
rende Kar, der funne forfølges ved Mikroskopet, vise,
at den Utvivlsomt er en boxende Plante. Gjærens
Forøgelse mider Gjceringen er saa stor, at 35 Pund
føl- Gjær, der bleve anvendte ved Brygningen af
1250 Galloner Ol, voxcde til eller frembragte 247 Pd.
Men den Omstændighed, at Gjæren lever og
boxer i den gjærende Vædfle, forklarer ikke dens
Virkning paa Sukkeret. Det Hemmelighedsfulde heri
bliver ikke opklaret. Hvorledes denne Plante, idet
den selv voxer hurtig, paa samme Tid kan bringe
Silkkeret til at omdanne sig, som jeg har beskrevet, og
det Uden at forbinde sig med eller paa anden Maade
tilegne sig noget af de frembragte nye Stoffer —
dette er eiibmi ganske Uforklarligt. Hverken Chemien
eller Fysiologien kan hidtil vove blot en rimelig
oplysende Gisning med Hensyn til dette Plmkt. Det
har imidleetid ogsaa sit Værd at funne see, at vi i
Henseende til et eller andet Pilnkt have naaet de
nuværende Grændser for vor positive Kundskab.
Sammensætningen af det paa den beskrevne
Maade frembragte Ol er næsten forskjellig i hvert
enkelt Tilfælde.